西洋割烹「花月」の阿部三喜夫オーナーシェフのオリジナルレシピです。
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材料（４人分）

• 庄内グリーンポーク“ぶーみん”肩ロース／400ｇ（1人分100ｇ）
• 玉ねぎ／２分の１個分
• 小麦粉／10ｇ
• 白ワイン／50cc
• トマトジュース／50cc
• 生クリーム／70㏄
• チキンブイヨン／200cc
• バター／20ｇ
• レモン／６分の１個　　　　
• パセリ／少々
• サラダオイル／大さじ３
• 塩・コショウ／少々

作り方

• ①玉ねぎを薄切りにする。
• ②鍋にバター10ｇを入れ、玉ねぎの薄切りがしんなりするまで炒めたら、火を止めて小麦粉をからめる。
• ③火を止めたまま、白ワインを加えよくからめ、トマトジュース、生クリーム、チキンブイヨンを加え、さらによくかき混ぜる。
• ④肩ロースは適当な大きさに切り、塩・コショウをかける。フライパンにサラダオイルを入れて、豚肉を焼く。
• ⑤焼いた豚肉を③の鍋に入れ、少しとろみが付くまで煮込む。
• ⑥火を止めて、さらにバター（10ｇ）を入れて、コクと風味を加える。
• ⑦最後にレモンを絞り、最後に塩・コショウで味をととのえ、お皿に盛りつける。お好みでパセリのみじん切りで色どり添えれば完成！バターライスもお好みでどうぞ♪

柔らかくて甘いロース肉がトマトソースとの相性抜群。
生クリーム・牛乳・チーズを使わないので、アレルギーのある方にも安心です。
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材料（４人分）

• 庄内グリーンポーク“ぶーみん”豚ロース／4枚
• トマト／３個
• 玉ねぎ／２分の１個
• ニンニク／１片
• トマトピューレ／大さじ２
• マスタード／大さじ１
• パセリのみじん切り／大さじ１
• オリーブオイル／大さじ２
• サラダオイル／少々
• パン粉・塩・コショウ／適量

作り方

• ①玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
• ②鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ニンニク、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
• ③トマトは皮を湯むきにして横二つに切り、種を取り除き、果肉をあらく、さいの目に刻む。
• ④②の鍋に刻んだトマトとトマトピューレを加え、汁気がなくなるまで煮つめる。
• ⑤豚肉に筋を２箇所入れ、塩・コショウをかける。フライパンにサラダオイルを熱し、豚肉を入れ、両面に焼き色を付けながら火を通す。
  
• ⑥④のソースにマスタードとパセリのみじん切りを加え、塩・コショウで味をととのえる。
• ⑦豚肉の表面に⑥のソースをのせて、パン粉を全体にふりかける。※好みで格子模様を包丁の背で軽くつける。
• ⑧強火のオーブントースターに入れてサッと焼き色をつける。
• ⑨お皿に盛り付けて、お好みの青味の野菜を添えれば完成！

庄内グリーンポークと県産牛乳をたっぷり使った冬にピッタリなほっこりシチュー。
野菜もごろごろ入っているので満足感もバッチリ！
本格的なお店の味を再現できます。
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材料（４人分）

• 豚こま肉／250g
• 玉ねぎ／250g
• マッシュルーム／100g
• じゃがいも／３個
• にんじん／150g
• ブロッコリー／１個
• 水／400㏄
• 無塩バター／40g
• 薄力粉／40g
• 牛乳／400㏄
• ミックスチーズ／適量
• 塩／少々
• サラダオイル／大さじ２

作り方

• ①玉ねぎを８等分、マッシュルームは４等分のくし切りにする。にんじん、じゃがいもは乱切りにする。
• ②深めの鍋ににんじん、じゃがいも、水を入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
• ③ブロッコリーを下茹でしておく。
• ④フライパンでサラダオイルを熱し、豚肉を炒め、すこし色がついてきたら、玉ねぎとマッシュルームも加える。
• ⑤フライパンの具材がしっとりしてきたら、塩をくわえてさらに炒める。
• ⑥小鍋に無塩バターを溶かし、薄力粉を加え、弱火で５分ほど焦がさないように加熱する。
• ⑦ ⑥がなめらかになったら事前に温めた牛乳を加え、焦がさないように注意しながら、泡たて器でとろみがつくまでかき混ぜる。
• ⑧ ②の鍋に④と⑥を加え、混ぜながら一煮立ちさせる。
• ⑨お好みの量のミックスチーズを加え、塩コショウで味をととのえれば完成！

山形県産の桃は、柔らかな歯ごたえと優しい塩味のぶーみんの生ハムにピッタリ。
暑い夏にもってこいの冷製パスタは、お子様の大好きなあま～い桃をたっぷり使って、夏バテ防止に！
上品な口当たりがワインなどのお酒にも相性抜群で、大人の方も楽しめます。
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材料（２人分）

• カッペリーニ、または細めのパスタ／160g
• 桃／１個
• ぶーみんの生ハム／４枚
• オリーブオイル／大さじ２
• レモン汁／大さじ１
• ニンニク／１片
• 塩・コショウ／少々
• バジルの葉／適量

作り方

• ①桃の皮をむき、８等分に切り分ける。
• ②ボウルに①、オリーブオイル、レモン汁、ニンニクのすりおろし、塩・コショウを入れて良く混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
• ③パスタを袋の表示通りに茹でる。茹で上がったら、冷水で洗い、キッチンペーパーなどで水分をよく切っておく。
• ④ ②のボウルに③のパスタを入れ、よく混ぜ合わせる。
• ⑤お皿に盛り付け、仕上げにバジルの葉と生ハムを飾り完成！お好みで追いオリーブオイルも。

中から半熟たまごとチーズがとろ～り溶け出す、オシャレなカフェモーニング！
ぶーみんの柔らかいハムがクレープ生地ともっちりマッチします♪
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材料（４人分）

• そば粉／200g
• 薄力粉／50g
• 水／500㏄
• 全卵／５個
• バター／20g
• 塩／少々
• ホワイトハム／８枚
• ミックスチーズ／適量
• 卵／４個

作り方

• ①ボウルにそば粉と小麦粉を入れて混ぜ合わせる。
• ②別のボウルに、全卵と水、塩を入れてかき混ぜる。
• ③ ①のボウルをかき混ぜながら、②を少しずつダマにならないよう加える。
• ④熱したフライパンで、バターを溶かし、③に加える。
• ⑤ ④をこし器か目の細かいザルを使って、ダマが残らないようにこす。
• ⑥ぶーみんホワイトハムを半分に切る。
• ⑦フライパンにサラダ油を少し入れ、弱火でフライパンを温める。
• ⑧弱火のまま、約90～100㏄くらいの生地をフライパンの真ん中に入れ、円になるよう薄く広げて焼く。
• ⑨表面が固まってきたら、生地の上にドーナツ状にチーズを並べ、その真ん中に卵を割り入れる。さらに囲むようにハムを並べ、ふたをして卵が半熟になるまで焼く。
• ⑩生地の周りを折り返して四角形にしたら完成！お好みでベビーリーフを乗せて、サラダアレンジもGood！

ホクホクおいしいジャガイモと、ジューシーな肉汁たっぷりのぶーみんウィンナーは相性抜群！
炊飯器で炊く簡単調理なので、お子様にもぜひ挑戦していただきたい一品！
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材料（４人分）

• 米／240ｇ
• お湯／350ml
• 固形ブイヨン／２個
• ぶーみんウィンナー／１袋（約120g）
• ジャガイモ／２個
• 玉ねぎ／４分の１個
• ローリエ／１枚
• バター／50g
• パセリ（みじん切り）／少々
• 塩コショウ／適量
• パルメザンチーズ／適量

作り方

• ①ぶーみんウィンナーを４等分に切る。ジャガイモは約１㎝幅の輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
• ②フライパンにバターを入れ、弱火で溶かし、弱火のまま玉ねぎを炒める。
• ③玉ねぎがしなってきて色がついてきたら、米を洗わずにそのまま加え、半透明になるまで炒める。
• ④鍋にお湯を入れ、固形ブイヨンを溶かしておく。
• ⑤炊飯器に、ウィンナーとジャガイモ、炒めた玉ねぎと米を入れる。
• ⑥香りづけにローリエを加え、ブイヨンを溶かしたスープを入れる。
• ⑦「炊飯」ボタンを押して、ごはんが炊けたらジャガイモをつぶすように混ぜる。
• ⑧お皿に盛り付けたら、仕上げにパセリと塩コショウを振りかけて完成！

山形県を代表するイタリアンレストラン「アルケッチァーノ」の奥田オーナーシェフによるオリジナルレシピ！
月山の雪解けをイメージして作られた逸品。
「つや姫」の味わいと旬の食材が見事にマッチし、「山形の豊かさ」を上品に味わえます。

材料（１人）

• つや姫の酢飯（大吟醸）／100ｇ
• アスパラガス／２本（４分の１にカットして使用）
• 全卵／２個
• 生クリーム／30㏄
• 無塩バター／５g
• こしあぶら／２本
• 月山筍／２本
• 米粉・水・卵白／適量
• シブレットアッシェ／少々

作り方

• ①卵、生クリーム、塩、胡椒、無塩バターを混ぜてスクランブルエッグを作る。
• ②米粉、水、卵白を混ぜ、アスパラガス・こしあぶら・月山筍をフリットにする。
• ③器にスクランブルエッグ→フリット→つや姫の酢飯の順に盛り付ける。
• ④シブレットアッシェをかけて完成！

山形県を代表するイタリアンレストラン「アルケッチァーノ」の奥田オーナーシェフによるオリジナルレシピ！
鯛の旨みたっぷりのタレがかかった卵と「雪若丸」が絶妙に絡み合い、「雪若丸」の粒感も楽しめます。
ユニークな料理名に負けないアッと驚くおいしさです。

材料（1人）

• 雪若丸（炊き上がり）／230ｇ
• 真鯛骨（中骨）／３分の２尾
• 真鯛骨（腹骨）／２分の１尾（腹骨）
• 卵黄／２個
• 卵白／２個
• バルサミコ酢／20～25ｃｃ
• 醤油／20～25㏄
• 白ごま／少々
• 黒ばらのり／１～1.5g

作り方

• ①真鯛骨に醤油とバルサミコ酢を加えて煮る。
• ②卵白を泡立てて、お湯で火をいれる。
• ③器に盛り付けした「雪若丸」の上に、卵黄をおとし、①の煮汁をかける。
• ④白ごま・黒ばらのりを乗せ、①と②を添えたら完成！

野菜の旨みをダイレクトに味わえる！
山形の雪うるいは、そのままが１番うまい♪

材料（２人）

• 雪うるい／50g
• 野菜（きゅうり・にんじんなど）／適量
• マヨネーズ・味噌／適量

作り方（５分）

• ①雪うるいは、根元の薄い皮を取り除く。水洗いして半分に切り、水気を切る。
• ②野菜は一口幅で細長く切る。
• ③マヨネーズ、味噌はお好みの味になるように分量を調節する。
• ④お好みの野菜、うるいを味噌マヨネーズにつけて召し上がれ♪お好きなドレッシングで召し上がってもGOOD！

雪うるいの柔らかな歯ごたえや甘味を丸ごと味わえます。

材料（２人）

• 雪うるい／50g
• お好みの野菜（セルリー、ベビーリーフ、ミニトマトなど）
• お好みのドレッシング

作り方（５分）

• ①雪うるいは、根元の薄い皮を取り除き、水洗いをした後、５㎝ほどに切って水を切る。
• ②お好みの野菜と盛り合わせ、ドレッシングをかけて召し上がれ！

ちょっとしたおかずにピッタリ。
うるいの甘味と出汁が絶妙にクセになります。

材料（２人）

• うるい／100g
• 油揚げ／２分の１枚
• ごま油／大さじ４分の１
• だし汁／４分の１
• 醤油／大さじ２分の１
• 砂糖／小さじ２分の１
• 酒／大さじ２分の１
• 塩／少々

作り方（15分）

• ①うるいは、根元の薄い皮を取り除き、５㎝ほどに切る。油揚げは薄切りにする。
• ②フライパンにごま油を熱して、強火で①を炒める。
• ③だし汁、醤油、砂糖、酒、塩を加え、うるいがしんなりする程度まで煮れば完成！

まろやかな舌触りのうるいをオシャレに召し上がれ！
シンプルな味付けで飽きの来ない逸品です。

材料（２人）

• うるい／100g
• スパゲティ／150g
• ベーコン／50g
• 玉ねぎ／２分の１個
• にんにく／１片
• 塩・コショウ／少々
• サラダ油／大さじ１
• バター／大さじ１
• 醤油／少々
• 粉チーズ／お好みで

作り方（30分）

• ①スパゲティは茹でて、塩、コショウ、バターで下味をつけておく。
• ②うるいは根本の薄い皮を取り除き、５㎝ほどに切り30秒ほど茹でる。
• ③ベーコンは２cm幅ほど、玉ねぎは千切り、にんにくは薄切りにしておく。
• ④フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、ベーコン、玉ねぎを炒める。
• ⑤スパゲティ、うるいを加えて炒め、最後に醤油を少々加える。
• ⑥盛り付けてお好みで粉チーズをかければ完成！

たらの芽のほろ苦さがベーコンの油とベストマッチ！
お子様もおいしく召し上がれるので、お弁当のおかずにもGOOD！

材料（２人）

• たらの芽／100g
• ベーコン／10枚
• つまようじ／10本
• 塩・コショウ／少々

作り方（20分）

• ①たらの芽は木皮の部分をとり、サッと洗い、塩を入れた熱湯で１分ほど茹でる。
• ②茹で上がったら手早く冷水にとり、ざるに揚げ水気を切る。
• ③軽く塩・コショウを振り、ベーコンでタラの芽を巻き、つまようじで止める。
• ④油をしかずにフライパンでカラ焼きし、焼き色がついたら完成！

たらの芽ならではのほろ苦い風味を楽しめます。
「山菜の王様」素材の味を贅沢に味わってください♪

材料（２人）

• たらの芽／75g
• 小麦粉／４分の１カップ
• 揚げ油／適量
• おろし大根／少々
• おろしショウガ／少々

作り方（30分）

• ①たらの芽は、木皮の部分をとり、サッと洗い水気を十分にふきとる。
• ②小麦粉を冷水でとき、天ぷらの衣を作る。
• ③たらの芽に衣をつけ、170～180℃の油で揚げる。
• ④紙を敷いた器に取り、おろし大根、おろしショウガを添え、天つゆで召し上がれ！あっさりと塩・コショウで食べるのもおすすめです。

スタミナとパワーがみなぎる逸品。
モヤシなどお好みの野菜を加えれば、さらにおいしく！

材料（２人）

• 行者にんにく／50g
• ホルモン／200g
• 焼肉のたれ／適量

作り方（20分）

• ①行者にんにくを３～５㎝幅に切る。
• ②熱したフライパンにサラダ油をしき、ホルモンを炒める。
• ③ホルモンに火が通ってきたら、行者にんにくをくわえ、サッと炒める。
• ④焼肉のたれで味をととのえれば完成！

食欲をそそる香りがたまりません！
冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめ。

材料（２人）

• 行者にんにく／50g
• 卵／２個
• めんつゆ（希釈したもの）／大さじ２
• 塩／少々

作り方（15分）

• ①沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、行者にんにくを茎の部分から順に浸していき、30～40秒ほどサッと茹でた後、冷水に浸して青みを留める。
• ②よく水切りし、３～４cm前後でざく切りにする。
• ③卵に適度に希釈しためんつゆを入れてかき混ぜ、行者にんにくを軽く混ぜ合わせる。
• ④熱したフライパンに、③を流し入れ、ある程度卵が固まったら完成！

青こごめのおいしさをサッパリ楽しめます。
おつまみとしても嬉しい、簡単調理の手軽な逸品。

材料（２人）

• 青こごめ／50g
• 白菜／２枚
• にんじん／２分の１本
• ハム（スライス）／６枚
• 醤油／大さじ１
• 穀物酢／大さじ２分の１
• レモン汁／大さじ２分の１
• 砂糖／大さじ１
• ごま油／大さじ１
• 塩／少々

作り方（15分）

• ①青こごめはサッと洗い、塩を入れた熱湯で１分ほど茹でる。
• ②にんじんは３cm程度に千切り、白菜とハムは細切りにする。
• ③耐熱容器に①と②を入れ、醤油、酢、レモン汁、ごま油、砂糖を回しかける。
• ④ラップをしてレンジで５分加熱し、出して５分置いたら完成！

山形の青こごめはアクがなく、深い味わい。
ゴマの甘味が青こごめの味を引き立てます。

材料（２人分）

• 青こごめ／100g
• 白ゴマ／大さじ５
• 砂糖／大さじ１と２分の１
• 醤油／大さじ２と小さじ２分の１

作り方（20分）

• ①白ゴマをいってすり鉢ですりつぶし、砂糖、醤油（大さじ２）を加え混ぜる。
• ②青こごめは、根元を切り落として洗い、水気を切っておく。
• ③熱湯で青こごめを茹で、冷水にとり、水気を切って、食べやすい長さに切り揃える。
• ④醤油（小さじ２分の１）をかけ、もう一度水を切る。
• ⑤食べる直前に青こごめを①であえて、お皿に盛り付ければ完成！