古くなった枝を更新し、樹全体の日当たりを良くするために、余分な枝を間引く「整枝・剪定」をします。
この整枝・剪定は、生産者の方が作業しやすいようにする目的もあります。
特に「ふじ」は、他の品種以上に「整枝・剪定」での良し悪し、収穫量・品質が大きく左右されるので、熟練した高い技術が必要です。

白とピンクの愛らしいりんごの花。山形県では、周囲の山々にはまだ残雪が見られる５月初旬に開花します。
りんごは、一つの花芽の中に「中心花（ちゅうしんか）」とその周りで咲く「側花（そくか）」があり、「中心花」が実るとおいしく品質の高いりんごになります。開花期にはミツバチやマメコバチの力を借りて、相性のいい他の品種の花粉を受粉します。種が多く入っているりんごは、肥大や形も良く品質も高くなります。

花が咲く5月上旬には「中心花（果）（ちゅうしんか）」の実止まりや肥大を良くするため、不必要な花を摘む「摘花」をします。
実止まりがはっきりしてくる5月中旬には、実を間引く「摘果」を行い、残した果実に多くの養分が行くようにします。

りんごの色づきを良くするために、果実に覆いかぶさった葉を摘む「摘葉（てきよう）」を行います。
また、下からも光を当てるためにシルバーのシートを敷きつめます。
「ふじ」は、蜜入りも多く味の濃いりんごに仕上げるため、葉っぱをつまない「葉とらずりんご」の取り組みもあります。

太陽の光をいっぱい受けた、真っ赤に色づいたりんご。日格差の大きい気象条件と、生産者が高い技術を有する山形県のりんごは、樹上で完熟を迎えるためおいしさがひと味違います。りんごの芯の周囲にできる黄色い飴色の部分は、「ソルビトール」という糖の一種が果肉の細胞からあふれ出したものです。
ソルビトール自体の甘みは強くありませんが、りんごの甘さの基となる果糖やショ糖、ブドウ糖などに変化します。
その結果、適度な酸味が加わって、香りも良く甘さの際立ったりんごになるのです。